Каша рисовая на бульоне

Вам потребуется (на одну порцию в граммах):
рис - 70,
бульон - 140,
масло сливочное - 10,
соль - по вкусу.

Рис перебрать, промыть теплой водой. В глиняный горшок с процеженным горячим бульоном добавить соль, подготовленный рис, масло сливочное. Накрыть плотно крышкой и поставить в слабо нагретую духовку. Постепенно поднять температуру в духовке до 180 градусов Цельсия. Выдержать в духовке 50 - 60 минут для упревания. Каша рисовая на бульоне используется для гарнира к мясным блюдам.

Щука фаршированная

Рыбу очистить от чешуи, про­мыть, подрезать кожу вокруг головы, отделив пальцами кожу от мяса, осторожно, не повредив, снять ее целиком (чулком). Затем отрубив хребтовую кость у хвоста, отделить так, чтобы хвост остался при коже, а рыбу выпотрошить, промыть, снять мясо с костей и приготовить из него фарш.

Для приготовления фарша мякоть нарезать кусочками и вместе с очищенным, обмытым и нарезанным репчатым луком пропустить через мясорубку. В молотую массу поло­жить размоченную в молоке и слегка отжатую мякоть черствого белого хлеба и влить отбитые от скорлупы яйца. Добавив сливочное масло или смалец, соль, сахар, тертый чеснок, молотый черный перец, перемешать и вторично пропустить через мясорубку. Полученным фаршем запол­нить кожу щуки.

Из головы рыбы удалить жабры, голову промыть и вмес­те с хребтовой костью использовать для варки бульона. Фаршированную щуку положить в керамическую форму, смазанную сливочным маслом, полить бульоном от варки рыбных от­ходов, накрыть крышкой, поставить в духо­вой шкаф и припустить до готовности (70—90 минут).

Для гарнира приготовить картофельное пюре. Готовую фаршированную щуку нарезать порциями, положить на тарелки, гарнировать картофельным пюре, полить растоп­ленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Готовую фаршированную рыбу можно подать в холодном виде. Для этого ее целиком выкладывают на блюдо, нарезают порционными кусками и украшают зеленью. Отдельно подать соус-хрен в уксусе.

Продуктов на порцию (в граммах):
рыбы на кости — 100,
лука репчатого — 25,
черствого белого хлеба — 20,
молока — 25,
яйца — 10,
масла сливочного или смальца в фарш — 15,
масла сливочного на смазку противня — 10 и на заправку — 5,
чеснока — 1;
бульона рыбного — 20,
соли и специй — по вкусу,
зелени — 3,
гарнира — 150.

Какие керамические горшочки можно использовать для приготовления блюд

Керамические горшки для приготовления пищи могут быть различной формы. В зависимости от объема горшки можно разделить на семейные объемом 3 - 5 литров и порционные на одну персону объемом 300 - 500 мл.

Семейные и порционные горшки - тыквы.

Семейный "Кашник" объемом 5 литров.

Фигурные горшки для мясных блюд.

"Свинка большая" для приготовления мясных блюд на семью.

Форма для запекания рыбы, объем 3 литра.

"Тыква в корзинке", объем 3,5 литра.

Горшок с лепкой в украинском стиле объемом 3,5 л для приготовления блюд на семью.

"Курица" для запекания мяса, буженины, кур.

Для проционных блюд на одну персону используют небольшие горшочки объемом 350 - 500 мл:

Порционные горшочки в украинском стиле.

Порционные горшочки "Колобки".

"Тыковка".

Кокотница для супов-жульенов.

"Свинка маленькая" для жаркого и запеканок.

Еще материалы по этой теме: Как правильно ухаживать за изделиями из керамики

Каша пшенная с тыквой

Вам понадобится на порцию (в граммах):

пшена — 80,
тыквы — 100,
молока— 150,
соли — по вкусу,
сахара — 8,
масла сливоч­ного — 5 или сахарной пудры — 8.
Свежую тыкву разрезать на куски, очистить от зерен, волокон и кожицы, промыть и на­резать мелкими кубиками. Пшено перебрать и трижды промыть теплой водой (40, 50 и 60 градусов). В кастрюлю с кипящим молоком положить нарезанную тыкву и при слабом кипении варить 15 минут.

В керамический горшок переложить сваренную в молоке тыкву, затем добавить туда соль, сахар, сливочное масло, промытое пшено. Накрыв горшок крышкой, поставить в духовой шкаф и при слабом кипении выдержать 50 -60 минут для упревания. Перед подачей на стол положить в тарелки кашу, запра­вить сливочным маслом или посыпать сахарной пудрой.

Каша гречневая с грибами и луком.

Вам потребуется на порцию (в граммах):
гречневой крупы — 80,
грибов белых сухих — 15,
воды — 150,
соли — по вкусу,
масла сливочного в кашу — 5,
лука репчатого — 35,
масла сливоч­ного для пассеровки лука — 10.

Перебранную и про­сеянную гречневую крупу обжарить на противне при помешивании. Промытые сушеные белые грибы уложить в кастрюлю с холодной водой на два часа. Выбрать их шумовкой и нарезать мелкими кубиками. В керамический горшок положить нарезанные грибы, добавить соль. В тот же горшок всыпать подготовленную гречневую крупу, до­бавить сливочное масло, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и при слабом кипении выдержать 70—75 минут для упревания.

Очищенный и обмытый репчатый лук нарезать полуколь­цами, положить на сковороду с разогретым маслом и, поме­шивая, пассеровать до золотистого цвета. При подаче на стол в тарелки положить разрыхленную кашу и заправить пассерованным луком. Сливочное масло можно заменить другим пищевым жиром.