Приготовление кулинарных блюд: как сочетать разные блюда и где найти вкусные рецепты приготовления

Уверен, нет такого человека, который сомневался бы в том, что кулинария - это больше искусство, чем простое ремесло. Ведь хозяйка, умеющая хорошо готовить, ценилась во все времена и была в почете, а женщины соседки - для того, чтобы также стать знаменитой хозяйкой - старались выведать ее особые вкусные рецепты. Впрочем, и сейчас основа, на которой держится кулинария - это народные рецепты.

Давно уже прошли те времена, когда было проблемным достать какие -то определенные продукты или специи. Или, когда приходилось готовить из тех продуктов, которые вы самостоятельно вырастили или добыли на охоте или рыбалке. Сегодня полки магазинов ломятся от товаров со всего света, а уровень жизни позволяет нам покупать любое необходимое количество продуктов.

Следует понять ряд принципов, прежде чем приступать к приготовлению разнообразных блюд. Для начала необходимо разобраться в совместимости некоторых продуктов в определенных блюдах. Ведь каждое блюдо сравнимо с букетом цветов, где каждый элемент - это отдельный цветок.

Еще перед непосредственной готовкой блюда нужно понять, какие именно специи подходят для приготовления тех или иных блюд; какие из них добавляются в блюда из рыбы, а какие - в курицу. Потому что существующий на сегодняшний день ассортимент приправ на прилавках магазинов может сбить с толку кого угодно, не только новичка. Приправы помогут вам подчеркнуть вкус и аромат блюда. Их использование может как улучшить, так и ухудшить качество приготовленного блюда. Помните об этом.

Очень важно также иметь некоторое представление о совместимости блюд при подаче на один стол - к примеру, когда и как необходимо подавать рагу и сладкое. Ведь обед может выйти несносным, даже если все блюда приготовлены великолепно. Важно не только качество блюда, но и верная сервировка стола, очередность подачи блюд. Готовка кулинарного блюда - это уже творчество, искусство, в нем нельзя буквально следовать каждому пункту кулинарной книги.

За примерами далеко ходить не стоит: рецепты пирога знает каждый - однако настоящая хозяйка, используя свои секреты, сварит не просто блюдо, а кулинарный шедевр. На основе самых простых кулинарных рецептов, благодаря подобным секретам и создаются авторские блюда. В наше время количество книг, в которых подробно описаны домашние рецепты, очень велико, в них собраны рецепты и секреты приготовления со всех стран планеты Земля.

Пробуя разнообразные комбинации приправ и продуктов, вы в конечном итоге остановите свой выбор на тех ингредиентов, которые будут вашими и естественно вплетутся во вкусовой букет ваших блюд. Главное - пробовать и не страшиться первых неудач! Если имеется желание научиться и необходимое количество терпения - вы обязательно научитесь готовить!
Источник: http://goodnet.ucoz.ua/publ/13-1-0-160

Жаркое по-украински.

Картофель и морковь помыть, очистить, снова помыть, нарезать кубиками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Сняв с огня, добавить очищенный, помытый и мелко нарезанный лук репчатый, посыпать перцем и перемешать.

Мясо очистить от жил и пленок, нарезать кусочками 1x3x3 сантиметра, положить на сковороду с разогретым смальцем и обжарить до румяной корочки. После этого добавить немного бульона или воды, томат-пасту, накрыть крышкой и тушить 30—40 минут.

В порционные керамические горшочки положить слоями подготовленные овощи вперемешку с обжаренным мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горький горошком, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до готовности. При подаче на стол жаркое посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки или укропа, а сбоку положить нарезанный пластинками соленый огурец.

Вам потребуется:

Продуктов на порцию (в граммах):
мяса — 120,
картофеля — 200,
моркови — 25,
лука репчатого — 20,
масла растительного — 10,
смальца — 10,
томат-пасты — 4,
чеснока — 1,5,
огурцов — 40,
бульона — 80,
перца горького, соли, лаврового листа — по вкусу,
зелени — 3.

Говядина тушеная.

Для приготовления тушеной говя­дины берут кусок мяса (огузок, кострец или оковалок) весом не более 1,5 кг. Мясо моют, очищают от сухожилий, присаливают, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаривают со всех сторон до образования румяной ко­рочки. После этого его перекладывают в керамический горшок, добавляют горячий бульон или воду, томат-пасту, очищенные, промытые и нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук репчатый, а также лавровый лист, перец горошком, белое виноградное вино.

Горшок покрывают крышкой, ставят в духовой шкаф и тушат 2 ча­са. При выкипании жидкости — доливают бульон или воду.

Муку пшеничную просеять, высыпать на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, пассеровать до полу­чения коричневого цвета. Затем снять с огня, слегка ох­ладить, развести бульоном или водой и процедить через сито. Полученный соус вылить в казанок с мясом и снова поставить тушить на слабом огне до готовности мяса.

Готовое мясо вынуть, положить на блюдо, а соус и овощи протереть и подогреть. При подаче на стол мясо нарезают, кладут порциями на тарелки, гарнируют отвар­ными макаронами или картофельным пюре, поливают протертым соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуется:

Продуктов на порцию (в граммах):
мяса — 150,
моркови — 10,
петрушки, сельдерея и репчатого лука — по 10,
жира для обжарки — 10,
муки пшеничной и масла сливочного — по 5,
томат-пасты — 5 или свежих помидоров — 35,
соли, перца горького, лаврового листа — по вкусу,
гарнира— 150,
бульона или воды — 150.

******************************************************************************
Как правильно ухаживать за изделиями из керамики

Азу.

Готовится из говядины (толстого или тонкого края либо внутренней части задней ноги), а также из телятины, баранины и свинины.

Мясо зачистить, нарезать небольшие тонкие куски, отбить и снова нарезать продолговатыми брусочками толщиной примерно 1x1x4 сантиметра. Лук репчатый очистить, обмыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с разогретым жиром, слегка обжарить, добавить нарезанное подготовленное мясо и продолжать жарить до тех пор, пока не испарится выделившийся из мяса сок.

После этого добавить слегка разведенную томат-пасту или свежие помидоры и все обжаривать еще 5 минут. Затем, сняв с огня, добавить слегка поджаренную муку, развести бульоном и переложить в керамический горшок.

Картофель очищенный помыть, нарезать брусочками и обжарить с жиром до готовности, после чего переложить в горшок, добавить соль, перец молотый черный, тертый с солью чеснок, нарезанные мелкими пластинками соленые огурцы, накрыть крышкой, поставить на рассекатель, на умеренный огонь и тушить 8—10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вам понадобится:

Продуктов на порцию (в граммах):
мяса — 120,
картофеля для жарки — 75,
жира — 15,
лука репчатого — 25,
томат-пасты - 7 или свежих помидоров — 40,
огурцов соленых — 25,
муки — 5;
чеснок, соль, перец молотый — по вкусу.



Этот рецепт пригоден и для порционных горшочков, и для больших семейных горшков.

СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ

Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, попер­чить и поджарить с луком на сале или свином жире до готов­ности.
Свежую капусту нашинковать, перетереть с солью и сту­шить. Яблоки очистить и мелко нарезать.
В керамический горшок положить тушеное мясо, капусту, яблоки, за­лить мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить 30 мин. в духовке.
Этот рецепт пригоден и для порционных горшочков, и для семейных глиняных горшков.

Вам понадобится:

Свинина — 1кг,
лук — 100 г,
сало или свиной жир — 100 г,
капуста — 1 кг,
яблоки — 500 г,
соль, перец — по вкусу.

Еще рецепты мясных блюд:

Свиные ребрышки с картофелем

Грибной салат для мужчин

Овощное рагу

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
0,5 кг баклажанов,
3-4 лу­ковицы,
2-3 моркови,
1 кг кар­тофеля,
по 0,5 кг сладкого перца и помидоров,
расти­тельное масло,
соль, перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны порезать кру­жочками, посолить, оставить на 20 мин, а потом обжарить на растительном масле.
Лук порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.
Морковь натереть на круп­ной терке и тоже обжарить.
Картофель, сладкий пе­рец, помидоры порезать кру­жочками.
В керамическую форму выложить слоя­ми: картофель, лук, баклажа­ны, морковь, перец, помидоры. Каждый слой посолить, попер­чить по вкусу.
Овощи залить небольшим коли­чеством воды (овощи еще пу­стят сок) и тушить 40-50 минут в духовке.



Этот рецепт пригоден и для порционных керамических горшочков, и для больших семейных горшков.